广州第一的酸菜鱼

tommy

前段时间看了个贴说酸菜鱼如何如何吃不得，当晚，我就和小海小迪等人杀到石牌东路一个陋巷里，去大吃了一顿酸菜鱼<IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif">。
该处是一新开的馆子，不大，当时连冷气也没装，门口一个不太惹眼的招牌--江太公鲜鱼庄。
就是那天晚上，认识了健谈而且醉心于中国历史文化和饮食文化探讨的老板张先生。
要找这个馆子还有点不容易，最后是打个电话去老板亲自到石牌东路来接的，原来就在石牌新渔港的消夜广场后面的巷子里，前两个月的蜀香员工聚餐大会就是在这里举行，不过那时候张老板还没接手这个小店。
当晚几个人和张老板把酒言欢，海阔天空无所不谈，当时主题也时不时回到饮食之乐上。不想，后来蜀香的一个员工到店里去找她姐姐，暴露了我们的身份，让张老板多少产生了点戒心，我们该不会是过去偷他引以为自豪的烹鱼之技吧？<IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif">

当晚，对鱼倒也没太深印象，只记得那一道酸菜鱼，绝对能号称广州之最---不是说它味道最好，而是盛菜的大盆，能把你吓一跳，以前朱仔发了个请大家吃面条后来却又赖帐的帖子，那个装面条的巨盆现在被张老板用来装鱼。平心而论，他的酸菜实在不地道，不过张老板放出豪言，一个月后，他一定做出广州最牛B的酸菜鱼。有这份豪气，自是不错。

治大国如烹小鲜，这是当晚大家谈的一个话题，小鲜即小鱼，要是把小鱼拿来乱翻乱弄，必然搞成一团糟，所以古人把治国之道和烹调之道联系在一起，做事情自然是要有章有法，不可以乱来的。说到烹调，当今世界之大，也基本上是西洋式烹调和亚洲烹调领尽风骚，西人中尤以意式、法式烹调最为精湛，英国人和美国人是不懂什么烹调的，俄国人不过是比英美人弄得稍微复杂些。西人普遍是不吃内脏或者三禽（鸡鸭鹅）三畜（牛羊猪）三鲜（鱼虾蟹）以外的动物原料，而惟独意大利菜和法国菜中肝脏、牛尾、蜗牛等等都是名肴。亚洲人无疑是全世界最擅长吃的，不知道是因为亚洲人什么都吃才生出这么多人口，还是因为人口太多而必须学会什么都吃。 <IMG SRC="/images/face/121.gif">
在亚洲烹调体系里，能够称得上博大精深的，不用说就是中国人。当晚和张老板的一致意见就是，说全世界里中国人最会吃的最根本原因是什么？就在于烹调二字----中国人的烹与调，是相辅相成、浑然一体的，因烹法不同而调味各异，或因调味差异而烹法有别，这就是中国饮食文化最精妙之处了。反观西人或其他东亚、东南亚的菜系，基本上是烹完了再调，有几个菜能象中华料理那样各种调味共冶一炉一气呵成？把一件什么扒煎来煎去，最后拿另一个锅子把味汁煮好，兜头一淋，最后摆上几片生的蔬菜就成了主菜。日本料理就更不用说了，连火都懒得生，生鱼片加冷饭团，就凑合了一餐饭，呵呵。虽然日本现在也发展和餐体系的研究，不过你去翻一翻书城里的货架，中华菜系是厚重无比，而日本料理基本都是些没份量的小册子。虽然和餐自然也有他的理论，不过在中华料理面前，那是小学课本。
自这一晚后，我又去了两回，还差点把张老板灌醉了一把。原本以为戴着副金边眼镜的张老板是个文化人出身，谁知道他自己说，我以前是三茂铁路上一个跑车的列车长<IMG SRC="/images/face/102.gif">，跑车的时候空闲时间多，所以就看了一些书，特别是关于饮食文化的东西，学以致用，就开了今天这么个鱼庄。

想去试试的人，可以打电话38909052。
张老板的六款招牌鱼，我基本吃完了，鲜椒鱼值得推荐，味道极鲜，而且别出心裁用西江钳鱼来做。最另类的就是他的水煮鱼，竟然匪夷所思地用广东人最瞧不上眼的塘虱，味道我个人就觉得不怎么样了。就是这个水煮鱼，引发了我和张老板关于川菜传统与创新的一场争论，这是后话，下回再表。

几米

【(几米)回复(tommy)的大作】


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甜筒

【(甜筒)回复(tommy)的大作】
    冲着广州第一的酸菜鱼的题目而打开了贴子,细看之下,原来写的是广州第一大份量的酸菜鱼,而不是味道第一,情绪多少有点失落,但看下去却发现汤米笔下的重点正是我所喜欢的饮食文化,于是乎又兴趣盎然地读完了整篇文章.虽然没有冲动去吃这里介绍的酸菜鱼,但还是非常感谢汤同学撰写了该文,令我们这些虽然每天都讲饮讲食,但对饮食文化一窍不通的馋猫大有收获.但愿以后在大饭堂能见到多些类似的好贴.
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小欣BOBO

【(小欣BOBO)回复(tommy)的大作】
张老板让我想起一个词,饮食文化,有饮食后有文化.饮食文化,文化饮食

寨主

【(寨主)回复(tommy)的大作】
那里以前是一间游戏机室,我以前住石牌时经常在那里打机............没想到现在变美吃馆了,改天偶也去看看.......算是故地从游.......

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阿梦

【(阿梦)回复(甜筒)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">你打电话问路，我们中午去吃？

甜筒

【(甜筒)回复(阿梦)的大作】

你没看清我的复贴吗?那是广州市第一大份量的酸菜鱼,你吃得了那么多吗?我感兴趣的倒是那个装鱼的盘子,我在想能不能用来给你洗澡?
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细坚

【(细坚)回复(甜筒)的大作】

正啊边读有的吃?

阿梦

【(阿梦)回复(甜筒)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">盛菜的盆大而已，不一定给我们装满鱼的

甜筒

【(甜筒)回复(阿梦)的大作】
如果不是装满鱼,这么大的盘子我们如何捞鱼吃啊?要不要跳进盘中才能把鱼逮着?如果是这样,那天去吃最好穿泳衣,方便啊.

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阿梦

【(阿梦)回复(甜筒)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif">你穿泳衣去的话老板绝对给你把鱼装的满满的，哈哈，益左我，可以饱餐一顿，也益食客和老板，可以饱了眼福<IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif">

海冬青

【(海冬青)回复(阿梦)的大作】
这两个MM又在灌水了。

估计凭你们俩的食量，点半份足以。另外半份我吃，买单你们买。

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soso

可惜不吃鱼

小轩

【(小轩)回复(tommy)的大作】


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阿梦

【(阿梦)回复(海冬青)的大作】


<IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif">我们吃鱼和酸菜，你喝汤，刚好一半，哈哈<IMG SRC="/images/face/121.gif">下星期去这ＦＢ

阿妹

:【 在tommy的大作中提到：】
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: ......以前朱仔发了个请大家吃面条后来却又赖帐的帖子，那个装面条的巨盆现在被张老板用来装鱼。



记性不错啊，老汤！<IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif"><IMG SRC="/images/face/121.gif">

燕狂徒

【(燕狂徒)回复(tommy)的大作】


向你推荐一间！本人认为是最好的！！！<IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif">

DENNIS

:【 在燕狂徒的大作中提到：】
:【(燕狂徒)回复(tommy)的大作】
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是哪一间说话<IMG SRC="/images/face/117.gif">

馥儿

秘密的FB,秘密的通知我~~<IMG SRC="/images/face/134.gif"><IMG SRC="/images/face/134.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/180.gif"><IMG SRC="/images/face/180.gif">

【(馥儿)回复(阿梦)的大作】
【(阿梦)回复(海冬青)的大作】
我们吃鱼和酸菜，你喝汤，刚好一半，哈哈下星期去这ＦＢ