新年之夜：家中自制新疆羊肉大餐（手抓饭、清炖羊肉等）

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:34:49

2006年的最后一个晚上，新疆的一个好友专门带了一腿新疆南疆的羊肉登门拜访。
新疆的羊肉其实不是一个味。当地人可以根据不同的味道去区别羊肉的产地。
但是，各个地区都一致认定当地的羊肉是最美味的。这次吃的南疆羊肉，据说产自喀什。
一大腿羊肉首先要分门别类，从肥壮的羊腿上剔下厚厚的羊油，羊肉用来做“炒烤肉和手抓饭”，羊骨用来炖汤。
清炖羊肉的做法其实很简单。我们的方法是把羊肉切成麻将快，开水煮5到10分钟，取出，用温水清洗干净，另换清水，下肉、加姜块，用电饭锅炖至7成熟，加盐少许白胡椒粉调味，再炖至酥烂，汤清肉味美，无异味。由于没有添加任何多于的配料，炖出来的羊肉汤可以说是原汁原味。
把清炖羊肉中的小块羊肉捞出来，作为手抓饭的配料。
在广州的新疆餐馆，吃手抓饭一般都是给你一盘子饭，然后在最上面放上一块羊肉。我们则像是做“扬州炒饭”那样，将羊肉切得比较小，然后把饭和肉和在一起。

材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克
B、盐少许，菜味香2克
做法：1、糙米洗净泡二小时，放入22公分的高压锅中，水高出糙米200毫升，煮熟备用。土豆，洋葱，胡萝卜切丁。
2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。

在制作过程中，饭和肉不是同时入锅的。将生米在锅中煮成熟饭后，在饭中间挖一个洞，将羊肉放进去。之后一定要小火慢慢炖，同时不停变换锅的受热位置。这样才能保证饭不会糊掉。

最后一个是炒烤肉。
这个也没有什么技巧，将羊肉暴炒一番，加入新疆带来的孜然、辣酱粉就香辣无比了。

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:35:32

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:36:11

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:37:24

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:39:02

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:39:54

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:40:30

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:41:12

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:42:05

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:42:49

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:43:25

【(爱笑)回复(爱笑)的大作】

爱笑 · 发表于 2007-1-2 10:44:04

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上品男人 · 发表于 2007-1-2 11:14:10

【(上品男人)回复(爱笑)的大作】

流口水呀！！<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">

海凌MM · 发表于 2007-1-3 00:12:05

【(海凌MM)回复(爱笑)的大作】

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加飞 · 发表于 2007-1-3 16:36:43

【(加飞)回复(爱笑)的大作】

<IMG SRC="/images/face/103.gif">哗```

悦马 · 发表于 2007-1-3 22:11:59

【(悦马)回复(爱笑)的大作】

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water水 · 发表于 2007-1-4 23:13:31

【(water水)回复(悦马)的大作】

这样的养肉哪有卖？
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sw1908 · 发表于 2007-1-6 09:29:02

【(红海湾)回复(爱笑)的大作】

流口水啊！！！
<b>输入想要加粗显示的文本。广州车迷网</b>

笑风 · 发表于 2007-1-6 15:40:55

【(笑风)回复(红海湾)的大作】

好香！！！！！！！！！！！！！！

大佳 · 发表于 2007-1-6 16:09:02

【(小佳)回复(爱笑)的大作】

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楼主好厉害啊！

爱笑 · 发表于 2007-1-6 16:13:53

呵呵，是新疆朋友专门带来的。

:【在water水的大作中提到：】
:【(water水)回复(悦马)的大作】
:
:这样的养肉哪有卖？

Sammi_W · 发表于 2007-1-7 11:03:47

【(Sammi_W)回复(爱笑)的大作】

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大头鞋 · 发表于 2007-1-13 09:47:09

【(大头鞋)回复(爱笑)的大作】

<IMG SRC="/images/face/118.gif">好好吃哦
小时候经常尿床，我妈就给我做这个吃<IMG SRC="/images/face/114.gif">

BOA · 发表于 2007-1-13 11:30:33

【(BOA)回复(爱笑)的大作】

<IMG SRC="/images/face/103.gif">
天啊　看完之后，我都快饿疯了。

真的很正！

李老虎 · 发表于 2007-1-21 15:58:32

【(李老虎)回复(爱笑)的大作】

一看就很地道，我吃过．这种羊最好先用盐水泡过在煮，味道更佳．

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