请教个无零两可既问题，何为真正顺德菜。

H72 · 发表于 2013-9-3 18:33:20

做得一手好菜，绝对是好手！

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 18:36:43

原帖由 大肥猪仔 于 2013-9-3 17:43 发表
哇……老扎是住下渡路吧，哈哈

街坊？系就下次返去约下宵夜咯

晨光 · 发表于 2013-9-3 21:10:56

正！掂！强！牛！

xyxyct · 发表于 2013-9-3 21:23:15

好正

zzh1206 · 发表于 2013-9-3 22:57:55

大厨级

白面 · 发表于 2013-9-4 00:04:29

超级高手！

花城安仔 · 发表于 2013-9-4 01:26:37

可以开食肆的手势

荔湖太子 · 发表于 2013-9-4 08:42:14

大肥猪仔 · 发表于 2013-9-4 09:41:14

以前的街坊，呵呵，现在搬咗了！~不过屋还在那边出租……

傻茵茵 · 发表于 2013-9-4 10:39:32

请教，美极虾，同菠萝牛仔骨点整好吃？？？？？？？

暴风骤雨 · 发表于 2013-9-4 10:49:12

口水流一地。外省多数粤菜馆是潮州菜为主。

零舍醒神 · 发表于 2013-9-4 12:22:44

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扎西德勒 · 发表于 2013-9-4 12:48:22

原帖由 傻茵茵 于 2013-9-4 10:39 发表
请教，美极虾，同菠萝牛仔骨点整好吃？？？？？？？

美极同椒盐其实前部分系一样既，就系后面放既调味料唔一样。
先将虾头尖尖部分同头部既爪仔斩去，就系眼打落就差唔多，再将虾弓埋，系背脊介一刀，然后凉干水准备走油。

系屋企你唔想用咁多油可以分开几次炸都得，炸熟捞起备用，料头你可以落D姜蓉，蒜蓉，青红椒粒。
跟住就可以烧红只锅，落油爆香料头再落虾，落调味料（比如盐，鸡精，生抽，美极，料酒），翻炒均匀后就可以上碟。
牛仔骨就相对系腌制上面麻烦少少，将肉切好后最好先“鳖”水（就系水龙头细水长流20分钟左右），然后凉干水放斧头牌食粉，盐，味精，糖，腌半个钟左右，想香D仲可以打少少芹菜，蒜头汁落去腌，见到肉面头起胶就落生粉水捞匀，最后再落油。
然后就系走油到7-8成熟捞起备用，料头可以用青红椒，洋葱，烧锅落油爆香料头，再落牛仔骨同罐头菠萝，调味（比如盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒），最后埋芡落包尾油上碟。
亦可以直接煎熟，撒D黑椒粒系面头，香煎牛仔骨。

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-4 12:51 编辑 ]

游击队长 · 发表于 2013-9-4 13:08:12

原帖由 扎西德勒 于 2013-9-4 12:48 发表

美极同椒盐其实前部分系一样既，就系后面放既调味料唔一样。
先将虾头尖尖部分同头部既爪仔斩去，就系眼打落就差唔多，再将虾弓埋，系背脊介一刀，然后凉干水准备走油。
647181
系屋企你唔想用咁多油可以分开几 ...

禁多功夫宜家D人仲边有禁好心机煮野食吖！多数上酒楼咯

菲常人 · 发表于 2013-9-4 13:12:08

经常翻外家吃野的路过下。。。。。

广州老刘 · 发表于 2013-9-4 18:03:07

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业余医生 · 发表于 2013-9-4 21:08:49

好耐无试楼主手势了

愚以为顺德菜最大特点就材料够新鲜,尽量突出食材本味

刘主任 · 发表于 2013-9-5 01:35:24

扎西德勒扎西德勒扎西德勒每次看你的帖子我就莫名的兴奋！又见大师作品

1 口水啊

北斗星 · 发表于 2013-9-5 01:48:53

老扎系住响上渡路

麦当劳楼上

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:37:28

原帖由 业余医生 于 2013-9-4 21:08 发表
好耐无试楼主手势了愚以为顺德菜最大特点就材料够新鲜,尽量突出食材本味

就一个鲜字就已经好难做到，更唔好话其他咯。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:45:25

原帖由 傻茵茵 于 2013-9-4 10:39 发表
请教，美极虾，同菠萝牛仔骨点整好吃？？？？？？？

无榨汁机，唯有切碎D芹菜，蒜头落去腌，再落D黑椒粒。

如果想打芡就落D青红椒，洋葱粒，材料唔够，只有将就。

落锅煎

搞掂

埋芡后，其实呢个程序可以唔要都得

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:51:12

原帖由 广州老刘 于 2013-9-4 18:03 发表
强啊，这手厨艺是无师自通还是学过两度？

话时话真系未学过，吃得多，睇得多，再加少少兴趣同心机。
厨房亦都系最简单不过既

最好用就系呢把轴流风机，好过任何烟机。

琴晚既晚餐

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-5 09:55 编辑 ]

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:53:02

原帖由 北斗星 于 2013-9-5 01:48 发表
老扎系住响上渡路麦当劳楼上

正确黎讲系你既交通工具总站

傻茵茵 · 发表于 2013-9-5 15:20:23

原帖由 扎西德勒 于 2013-9-4 12:48 发表

美极同椒盐其实前部分系一样既，就系后面放既调味料唔一样。
先将虾头尖尖部分同头部既爪仔斩去，就系眼打落就差唔多，再将虾弓埋，系背脊介一刀，然后凉干水准备走油。
647181
系屋企你唔想用咁多油可以分开几 ...

封你为偶像！！！！！就算复杂，我都有心机整家！！系屋企吃始终同出面吾一样的感觉！！

不过可能就系走油呢野会简化D咯。。。。。。。。。。。毕竟而家油太贵啦！！！！

不过你拿D龙虾来蒜蓉蒸，真系够晒奢侈！！！！哈哈哈。

肥浩 · 发表于 2013-9-6 08:52:37

多宝都可以起肉炒，楼主唔做大厨浪费啊！

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零舍醒神零舍醒神当前离线积分 4878	37楼发表于 2013-9-4 12:22:44 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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