请教个无零两可既问题，何为真正顺德菜。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 16:46:20

朋友想系外省开间酒楼，向我咨询话想开间真正既顺德菜，我反问距并自问，何为真正顺德菜。
系我肤浅既理解，顺德菜应该系以鱼为主，但以咩为辅真系搞唔懂。
顺峰山庄应该都可以话系顺德出去既酒楼，但系都睇唔出有咩本土出品。

搜索咗下，都稳唔到理想既信息。。。
顺德区共有大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇，每个镇都有其独有的特色美食：大良有炒牛奶、双皮奶、野鸡卷污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅；伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜；均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫，均遐尔闻名。

就算你打个金漆招牌话系真正顺德菜，我估外省人理解既就系粤菜，唔系好似我哋系广东分既广州菜，顺德菜，潮州菜，客家菜，所以我估根本体现唔出你间顺德菜同其他统称粤菜酒楼既区别，除非你有广东佬带路。

顺便发下上星期整既2餐家宴
蒜蓉蒸青龙

无鸡不成宴

朋友中意吃虾，只有整两味，美极虾

炒生鱼片

菠萝炒牛仔骨

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 16:54:19

外购烧鹅

蒸珍宝蟹

多宝起肉炒丁

开边蒸龙虾

四季豆炒鱿鱼

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 16:57:05

豉油鸡

葱烧海参

最后附上一张朋友既汤料之魂

nothing · 发表于 2013-9-2 17:00:33

不错不错

话说生鱼片怎么炒？一直不知道怎么做生鱼好

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 17:10:53

原帖由 nothing 于 2013-9-2 17:00 发表
不错不错

话说生鱼片怎么炒？一直不知道怎么做生鱼好

鱼大起肉切双飞，细就3飞4飞都无所谓。先走油，8成熟左右起锅待用，跟住落料头爆香，再落鱼片调味勾芡起锅。睇火大细决定炒既时间，我系屋企炒鱼片，鱼片系锅度既时间加埋误会超过分半钟。

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-2 17:15 编辑 ]

shangpin · 发表于 2013-9-2 18:05:21

大师级的厨艺 !

小文哥 · 发表于 2013-9-2 19:22:06

tyrone · 发表于 2013-9-2 20:30:02

睇上菜就知道专业啦，唔系做家庭菜的。

shuusi · 发表于 2013-9-2 21:05:03

强啊

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 22:07:17

原帖由 shangpin 于 2013-9-2 18:05 发表
大师级的厨艺 !

唔敢当，爱好而已。大师会创新，我就停滞不前。
另一个朋友睇到汤料之魂跟住有样学样

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 22:12:29

原帖由 tyrone 于 2013-9-2 20:30 发表
睇上菜就知道专业啦，唔系做家庭菜的。

最多只能算系家庭菜既升级版，黎专业仲差好远。得闲整返餐，3、5知己摸下酒杯，人生一大乐事。

随便GZ · 发表于 2013-9-2 23:25:08

正！！！

轰五 · 发表于 2013-9-2 23:51:47

识的你真系有福了

大芭比 · 发表于 2013-9-3 09:58:44

甘多点吃吖

戴维斯 · 发表于 2013-9-3 10:52:22

视线落系只虾度

骐人 · 发表于 2013-9-3 14:55:00

顺德菜其实和珠三角其他地方的菜没有什么大的区别，没有什么特别明显的特征，而且大家都在融汇贯通，所以我们当地的饭店都很难说那个是顺德菜

Milly猫猫 · 发表于 2013-9-3 15:42:49

我都系

brooke · 发表于 2013-9-3 15:58:48

扎西德勒扎西德勒扎西德勒每次看你的帖子我就莫名的兴奋！又见大师作品

老掌门 · 发表于 2013-9-3 17:16:30

咁好手艺系四乡附近整个排挡。等我地都去试试嘛

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 17:29:56

原帖由 大芭比 于 2013-9-3 09:58 发表
甘多点吃吖

毛爷爷讲既~人多力量大~团结就系消灭既动力。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 17:33:21

原帖由 戴维斯 于 2013-9-3 10:52 发表
视线落系只虾度

其实咩海鲜都好，系沿海系好平常既，但系内地选择就少D咯，尤其是我而家呢个地方~十堰，怕唔讲武当山或东风呢个品牌，很多人都唔知。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 17:37:11

原帖由骐人于 2013-9-3 14:55 发表
顺德菜其实和珠三角其他地方的菜没有什么大的区别，没有什么特别明显的特征，而且大家都在融汇贯通，所以我们当地的饭店都很难说那个是顺德菜

而家好少系广州，屋企附近有2间叫顺德菜既餐馆，凤厨、鯇鱼仔，个人认为就顺德特色既话，可能系鯇鱼仔突出D咯。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 17:38:05

原帖由 brooke 于 2013-9-3 15:58 发表
扎西德勒扎西德勒扎西德勒每次看你的帖子我就莫名的兴奋！又见大师作品

过奖咯

扎西德勒 · 发表于 2013-9-3 17:39:25

原帖由 红五类 于 2013-9-3 17:16 发表
咁好手艺系四乡附近整个排挡。等我地都去试试嘛

我无系广州稳吃好耐咯，不过迟早都会返去既。

大肥猪仔 · 发表于 2013-9-3 17:43:53

哇……老扎是住下渡路吧，哈哈

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