DIY搞搞新意思,荷香腊味大闸蟹糯米蒸饭

傻茵茵 · 发表于 2009-10-24 13:27:13

茵茵小厨"神"又出动啦~~~星期六日边度都吾想去,只希望同屋企人煮下野吃就异常快乐满足!

星期四又拍左大闸蟹,周五送到后放系冰箱,一直考虑今日点样炮制~~~

天气冻左,突然非常想吃糯米饭~~念起一道非常出名既菜式,大闸蟹蒸糯米饭....于是就根据广东人煮腊味饭既方法来DIY呢道菜了~~~

屋企刚好又有之前整糯米鸡剩翻既荷叶!!刚好用得着~~~~哈哈

一于图文并貌来解说啦

先切好腊味!!虾米,腊肠,冬菇

当然吾少得葱花啦!!!呢样非常紧要!~~~~

[ 本帖最后由傻茵茵于 2009-10-24 13:29 编辑 ]

小逊子 · 发表于 2009-10-26 22:13:45

我真系有口福~~~~哇哈哈哈哈~~~~~~~

欧蚊 · 发表于 2009-10-26 17:31:18

zt：

红蟹米糕是我国具有民族特色的民间传统食品，历史悠久，闻名中外。糯、软、甜、香，别具风味。
用料
　　糯米750克猪肉200克香菇20克虾米20克红萝卜1小条绿豌豆60克葱半棵红蟹2尾腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克油75克酱油75克胡椒少许
制作方法
　　1.糯米洗净，用水浸泡一晚，沥去水分。
　　2.猪肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方块。香菇泡软后，切成1厘米大的小方块。
　　3.虾米用水冲洗后，沥去水分备用。红萝卜去皮切成1厘米大的小方块，用盐腌着。绿豌豆用盐水烫煮一下，沥去水分，葱切成葱花。
　　4.除去蟹壳，灰白色部分不能吃，也除去蟹脚，切成适当大小，将腌肉汁调拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。
　　5.炒锅加入油37.5克烧热后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，现全部糯米都已沾上油光，再把37.5克酱油沿着锅边倒进，拌炒至颜色均匀。
　　6.把湿布铺在蒸笼内，见已冒出蒸汽，把糯米放进笼内，用强火蒸约1小时。偶尔可将盖子打开一些，使空气流入，如此会使糯米快熟。须经常注意蒸锅内的水分是否充足。
　　7.炒锅内加入37.5克的油，待热后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒锅内一角。
　　8.虾米也入锅炒香，推至锅内一角落，再把葱也炒一下，然后把香菇、虾米和葱一同拌炒。加入猪肉，炒至肉已变色，再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒，撒下胡椒。
　　9.糯米蒸好后倒在大碗内，与已炒好的各种原料混合，再盛在大盘子上。把蟹放在最上面，整理装饰好，再用强火蒸10分钟左右即成。

欧蚊 · 发表于 2009-10-26 17:29:06

哇，尼个煮法很像浙江菜---红蟹米糕。我在杭州就吃过，也是荷叶糯米包住只蟹，然蒸出来。。。。打开蟹膏跟糯米完全结合晒，好鬼好食嘎。

天天好心情 · 发表于 2009-10-26 16:43:25

傻茵茵 · 发表于 2009-10-26 09:12:37

原帖由 船到桥头 于 2009-10-25 23:36 发表
茵茵开返间楼上楼啦，等群内的同学，娶唔到你都可以试吓你D手势

哇.真系多谢夸张啦....我绝对未到可以开私房菜既功力啦...你睇到之前我整冰皮个核突样就知道啦!~~~

煮野只能话系兴趣,未系强项啊....

建议食版迟D可以搞个DX烹饪交流小比赛或者分享会...一定好好玩!~~

大圈 · 发表于 2009-10-26 00:16:30

船到桥头 · 发表于 2009-10-25 23:36:37

茵茵开返间楼上楼啦，等群内的同学，娶唔到你都可以试吓你D手势

傻茵茵 · 发表于 2009-10-25 19:05:23

还是这家拍的:http://shop59146355.taobao.com/

感觉现在是吃蟹最好时间了,这次的膏比之前更多,而且超级香~~

凉面 · 发表于 2009-10-25 18:36:01

yingyin你的大闸蟹在哪里拍的？给我个地址。最近吃了太湖的大闸蟹。还想试试其他地方的，来源不限，关键是味道够好

傻茵茵 · 发表于 2009-10-25 12:27:22

原帖由 zengzzg 于 2009-10-25 02:28 发表
糯米同样可以蒸出来比炖出来重要高招
我屋企一贯做法是先煮好饭(平时煮米饭甘)再将所有配料一起落锅炒一锅熟

一般而家D屋企好少用生炒既方法来炒糯米饭了..一般都系用你讲的方法来整的....蒸熟再炒~~

我呢次整就仲简单添,连炒都省埋~~~电饭煲整熟左直接捞材料.........主要我觉得炒太肥腻了....要好多油先可以炒得好...真系怕怕啦

南山胤 · 发表于 2009-10-25 09:52:24

zengzzg · 发表于 2009-10-25 02:28:31

糯米同样可以蒸出来比炖出来重要高招
我屋企一贯做法是先煮好饭(平时煮米饭甘)再将所有配料一起落锅炒一锅熟

傻茵茵 · 发表于 2009-10-25 01:40:15

原帖由 吴广住 于 2009-10-25 00:21 发表
肥S你啊咁引诱我地！
茵茵不如得闲研究吓生炒糯米饭啊，讲讲个流程听听，老妈子识整，但而家距老人家日日上白云山忙过总理，搞到我好耐冇口福啦。

顶...你个衰人,系要提个肥字既..影响晒我既心情..........刚好仲念紧听日吃乜好....而家咩欲望都无晒了....

生炒糯米饭真系要D高手先有心机整吖.....听讲系要好有耐心甘不停炒啊炒!!!因为糯米好容易痴底的....

系百度搜索到方法,哈哈...COPY发给你!应该都系甘煮家啦~~~

做法：1、糯米洗干净后，用清水浸泡6小时后捞起沥干水份
2、冬菇、腊肠、腊肉切粒
3、把切好的上述材料和虾米分别放锅中炒熟，然后铲起放碟中备用
4、调味料加少许清水开成一碗味水
4、泡好的糯米放锅中，不停地炒阿炒，先让糯米吸收锅中剩下的腊味油（这样既不浪费又会增加糯米饭的香味），接着一边炒糯米一边逐少把味水浇入糯米中直到糯米变得晶莹通透就不用再浇了
5、最后把炒熟的腊味倒入锅中和糯米饭炒匀，再倒入葱白和芫茜兜匀就可以熄火了。

傻茵茵 · 发表于 2009-10-25 01:34:02

原帖由 飞天红猪 于 2009-10-25 00:05 发表
点解你甘快嫁人架！！！甘识煮野食！！！一D机会都唔留比我！！！

其实我吾算好识煮啦~~~只系从细爸爸妈妈都系比较喜欢落厨既人,耳濡目染而已~~

至于嫁人问题,都无办法吖,而家呢个年代,有人肯娶,就拿拿声嫁左距稳阵D鸟~~~~

PS:红猪同学,其实识煮菜既女仔广州仲有好多!!只系你地男士好多吾识欣赏咋好无!!我身边都大把!!需要介绍给你么??

吴广住 · 发表于 2009-10-25 00:21:35

肥S你啊

咁引诱我地！
茵茵不如得闲研究吓生炒糯米饭啊，讲讲个流程听听，老妈子识整，但而家距老人家日日上白云山忙过总理，搞到我好耐冇口福啦。

飞天红猪 · 发表于 2009-10-25 00:05:07

点解你甘快嫁人架！！！甘识煮野食！！！一D机会都唔留比我！！！

正路 · 发表于 2009-10-24 21:55:03

你真厉害

农民八八 · 发表于 2009-10-24 20:53:22

哇～～～～

沧海大鱼 · 发表于 2009-10-24 20:23:56

流鬼晒口水添

安弘 · 发表于 2009-10-24 14:39:47

试试原汁电饭锅焗大闸蟹（只放一点油和很少量水）

傻茵茵 · 发表于 2009-10-24 13:59:43

原帖由 菲常人 于 2009-10-24 13:29 发表
有没虾饺？。。。。。。

有!!!琴日先吃完!!仲叫左两笼!!!银灯食府~~~正吖............

马上送给你一笼!!!哈哈哈哈......

[ 本帖最后由傻茵茵于 2009-10-24 14:01 编辑 ]

傻茵茵 · 发表于 2009-10-24 13:49:29

善意提醒....虽然好吃,但蟹真系吾好一次吃太多...我而家都系一两个星期先吃一次咋哇..每次两小只..都算比较节制鸟~~~~~

傻茵茵 · 发表于 2009-10-24 13:47:05

之后放埋大闸蟹落去...再盖多块荷叶系面..一齐放落锅度蒸10分钟就OK家啦!~~~~我系中到大火来蒸的...为左令D饭吸收更多蟹汁,两只蟹我系开左盖再放落去整的...

灯灯灯!!!捞鸡!!真系方便又简单~~~~~~真系超级好味哇~~~~荷香,腊味香,蟹香!!想吾好吃其实都几难的...强烈建议大家整下来吃!!

傻茵茵 · 发表于 2009-10-24 13:39:30

糯米饭吾可以放太多水,要煮得尽量干身~~因为后面仲要加蟹来蒸,如果饭吾够干身,之后蟹出水后就会更加烂,无口感了!!!

糯米饭电饭煲煮熟后(一转灯就OK了),把之前果D材料全部加入去,落蚝油,麻油,或加D味极鲜都OK....用饭勺捞匀~~

糯米真系粒粒甘香~~~好吸引ING

捞匀后...就可以放落荷叶度了!荷叶必须之前浸一浸水,等距柔软~~

[ 本帖最后由傻茵茵于 2009-10-24 13:40 编辑 ]

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