摇旗~~~~哪天专门去吃一下桂林米粉如何（图）~~~~~

Nikko

<IMG SRC="http://www.yuzi-paradise.com/china/discover/ypsj/imagers/m001.jpg"><IMG SRC="http://www.yuzi-paradise.com/china/discover/ypsj/imagers/m010.jpg">

桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。祖籍广西的斳羽西对桂林的印象是除了江清水美洞幽峰奇外，还有就是桂林的米粉了。

桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元，任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火，但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。      

桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等，另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜 ，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

菜市米粉店

菜市指的是古王城附近的水洞门菜市，即解放桥头的环球酒店右侧，现因城市改造，老菜市已经拆除搬迁。菜市米粉顾名思义也就是指位于水洞门菜市的米粉店，老桂林无人不晓，每到黄昏傍晚，菜市米粉出摊之际，食客们早已恭候多时了，有的是一天卖菜后准备回家的菜农，有的是专在此时来买菜的市民，而更多的则是专门慕名前来的老食客，一时之间，原本已略为安静的菜市又喧闹鼎沸起来，人人挣先抢食，有的一扫而空，有的一碗不过瘾再来一碗或打包个二三两的或加块把钱菜（卤牛肉或锅烧），而有的老桂林则就着桂林三花米酒，一口一杯，慢慢品味，你走我来，熙熙攘攘，热闹场景一直持续到午夜过后。夜班族的人也习惯吃一碗米粉当宵夜或晚餐，其中不乏穿着入时的“酷”妹、“帅”哥，也有款爷、打工仔、的哥、夜生活者，可谓三教九流，小小米粉摊，尽显桂林人的米粉情结！

菜市米粉原有两家：龙记和尹记，现龙记老店在环球酒店右侧原门洞门菜市的后出口处造就经营，年近九旬的店主龙元卿因年事已高，将本家绝秘卤水配方传给老大，但仍亲自采买各种原料，据他说米粉味道好坏的关键除卤水外，最重要的就是原料的选购了，牛嚼巴、牛健子、牛下水等均以中等公牛为最佳。“捞米粉也很多的名堂，其中之一就是水一定要开……”“牛骨头烫的熬制也有很多的古怪，学问可就多了……”只是关键之处秘不示人。一碗热腾腾的卤菜米粉下肚，在喝上碗滚烫的清清牛骨头烫，无论是隆隆深冬，还是炎热夏季，都令人热气直冒、骨络酥通、精神抖擞、倍感舒畅。

红鼻子米粉店

红鼻子真可谓是“红”遍了大江南北，联锁店的经营模式，把桂林的饮食文化精髓带出桂林、带出广西，但你是否知道红鼻子的由来吗？
红鼻子---- 唐红明，因长着一个酒糟大鼻头，故人人皆叫他红鼻子，而他开的米粉店也就自然叫做红鼻子米粉店。
近日，途径安新小区路口，猛然发现一家新开铺的红鼻子米粉店，刚开业一、二日，就已高朋满座，生意兴隆，足已见其火红。食客中不乏专程品味的，听店家说有一老者，腿脚已不大方便，搬张板凳当拐杖，一步一挪，从南门桥赶来专程品尝，更见“红鼻子”忠实食客之痴迷。难怪许多的竞争对手硬是说“红鼻子”米粉的卤水中放有罂粟壳……

明记米粉店

以马肉米粉最为出名。走进店面，一扎扎包扎好的马尾毛被整齐的悬挂在墙面上，让你知道此家店面的久远。待端着一碗色香味俱全的米粉时，你已不仅是在品味米粉，而是品味古老、品味文化、品位历史……

石记米粉店

自1978年起，老桂林人都知道石记，传统的小间店面，黑而且简陋，但位置极佳，就在十字街老桂剧院旁边，曾经桂剧鼎盛时期，每晚看场桂剧再品尝石记米粉，那才是老桂林的真正的生活。石记的名声大，但石伯娘或徐伯娘的名声到了后来似乎更大，掌柜徐丁良取其夫石家裕的姓命名为石记米粉，但都由她亲自掌勺，故自然许多食客是认人不认店，后也自然统一说法为徐伯娘米粉店。现徐伯娘年事已高，将店面交由四女儿石荣玲掌管，但店风、口味、食客依旧如故。
石记米粉店也一直跟随着城市的发展脚步，先后搬迁到人民电影院对面、解放西路夜市、现在的微笑堂对面，据说，马上又要搬到德智学校侧面。虽是桂剧院已经退出历史舞台，但石记始终是旧地附近，不愿离开十字街。

味香馆店

最为特色的是一粉三吃，卤味、汤粉、炒粉

红红米粉店

虽不象红鼻子米粉店那样红，城里人不大知晓，但在瓦窑一带名声较大。位于目前日益名声远扬的桂林愚自乐园和旅游商品批发城交汇路口，掌柜的是俩姐妹，与城里米粉不同的是，在骨头汤中加有海带，调味配料品种多达7、8种，且任君品尝，食客特多。

<font color=#DC143C>广西桂林特产之桂林米粉</font>

　　桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。

　　桂林米粉，历史悠久。远在清宣统年间，桂林市就出现了一家名震全城的米粉店，名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使“轩茶斋”的米粉具有自己的特色。另外还有一有家名噪一时的米粉店，叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂，叫“碗底见白”。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。

　　桂林米粉的鲜美可口，不尽在面粉本身，而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。其中特别是马肉米粉，更是别具风味。其实面粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉。 历史上比较出名的要数“轩茶斋”，现在则要数我“味香馆”。

　　桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……

　　桂林桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里（又叫敦睦村）的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变昧不发酸。

　　桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。

　　桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。桂林最有特色的称马肉米粉。马肉米粉要冬天才能吃到，因为热天，马肉易变昧。通常一两马肉米粉用５个特制的极精致、小巧的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口。一碗碗地吃下去，小碗会叠成一擦，真是别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美昧。“不食马肉粉，枉做桂林人。”又如一首《桂林米粉歌》中唱道： 香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。当你了解了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。

<font color=#DC143C>吃桂林米粉 还是“原汁原味”</font>

　　在广州也能吃到既爽滑又弹牙的正宗桂林米粉？当然可以！只要你去尝尝闹市中那黄底红字写着“味香馆———原汁原味桂林米粉”的小粉馆出品的桂林米粉，你一定能找回昔日在桂林那份独特的情怀。

　　据来自广西桂林的店老板覃先生介绍，味香馆自1996年在广州创店以来，到目前已经开了10多间分店，遍布广州的每一个区，而店里出品的“杂锦桂林米粉”更获得1999年和2000年“广州（国际）美食节”的名牌美食奖。

　　小记也亲身去“味香馆”观察了一番，从食店每天座位爆满的情形来看，味香馆的桂林米粉以其独特的风味已渐渐赢得嘴刁的广州人的首肯。到底这里面有什么玄机呢？原来，桂林米粉的精髓，主要在于米粉的原料和卤水的制作两方面。

　　味香馆的米粉由老板覃先生在从化人和镇开设的米粉厂专门生产及配送，是流溪河清甜的河水与桂林当地产的大米相互配合，经过膨化等多道严格工艺流程而制成，令米粉达到柔软而不烂、爽滑又有弹性、遇水而开的特点，并呈现健康的大米微黄象牙色。而卤水的制作与口味对桂林米粉起着画龙点睛的作用。这里的卤水是以上好的牛肉为原料，牛肉在卤锅中经过卤、炸、烫等多道工艺后，使它的膻气挥发、鲜味释放，同时又吸收了二十余种具有和胃生津、去湿的中药香料的独特香味，前后经过3小时的精心炮制才能制成。卤水的色泽金黄透亮，代替了酱油，加入汤中味不散开。

　　在店里，看着小妹利索地在一碗米粉上配以无筋的牛肉、既香脆又薄如蝉翼的猪肉锅烧、叉烧、牛腩、花生、酸豆角、香葱、油辣椒，再淋上秘制的卤水，只需几秒钟，一碗香气四逸的地道桂林米粉便等待你大快朵颐，尝出它那与众不同之处。

心姐

【(心姐)回复(Nikko)的大作】


<IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif">赞成！！！我报名。桂林米粉是我的最爱，你说的味香馆在哪啊？我怎么都不知道。我在广州满大街都找不到一家正宗的桂林米粉店，只是附近有一家漓江鲜还过得去（天河立交下），我常常去光顾，当然还有桂林菜。

阿妹

【(阿妹)回复(Nikko)的大作】

光搖旗不呐喊怎么行？快——召——集——FB！！！！！

Nikko

【(Nikko)回复(心姐)的大作】

广州味香馆：万福路12号，电话：83801708（可以送外卖）

Nikko

【(Nikko)回复(阿妹)的大作】

那你们想今晚就去还是周末去啊？呵呵~~~~

天与秋光

【(天与秋光)回复(Nikko)的大作】

你召集,我也去<IMG SRC="/images/face/103.gif">

猫猫

【(猫猫)回复(Nikko)的大作】


你请我FB啦，，哈哈

唔系爆你头

阿妹

【(阿妹)回复(Nikko)的大作】

他们天天FB我可做不到，揾食艰难啊！一星期一次还差不多<IMG SRC="/images/face/126.gif">

吱吱吱

【(吱吱吱)回复(阿妹)的大作】

我们明天中午去天河立交旁的"漓江鲜"FB好吗?就吃桂林米粉!<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">

阿妹

【(阿妹)回复(吱吱吱)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif">我忍不住啦........

吱吱吱

【(吱吱吱)回复(阿妹)的大作】


<IMG SRC="/images/face/125.gif">明天中午12:00,"漓江鲜",叫上CC;风铃;乔老爷;不认路;老狗;吱呀吱...........大家跟帖呀.....吃桂林米粉咯!!!<IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/125.gif">

风铃

【(风铃)回复(Nikko)的大作】
跟贴，不过很忙，不去了...<IMG SRC="/images/face/137.gif">

悠闲

【(悠闲)回复(吱吱吱)的大作】
桂林米粉也是我的最爱呀，可惜中午要返工，你们试过石牌东桂林人的米粉没有？都不错的！

方GG

【(方GG)回复(风铃)的大作】

我也想去呀，什么时候呀？最好是周末。

吱呀吱

【(吱呀吱)回复(风铃)的大作】

既然你去不了，你瞎掺和啥？瞎耽误功夫。



<IMG SRC="/images/face/139.gif"><IMG SRC="/images/face/139.gif"><IMG SRC="/images/face/139.gif"><IMG SRC="/images/face/113.gif">

风铃

【(风铃)回复(吱呀吱)的大作】
哎..作为灌水者，看贴就回是好习惯嘛...为楼主的帖子增加一份人气呀...

心姐

:【 在吱吱吱的大作中提到：】
:【(吱吱吱)回复(阿妹)的大作】
:我们明天中午去天河立交旁的"漓江鲜"FB好吗?就吃桂林米粉!


反对！要去就晚上，中午谁有空啊，明晚！

Nikko

【(Nikko)回复(心姐)的大作】

是啊，白天我们还要上班呢~~~~~~~

吱吱吱

:【 在Nikko的大作中提到：】
:【(Nikko)回复(心姐)的大作】
:
:是啊，白天我们还要上班呢~~~~~~~

吃了桂林米粉上不了班<IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif">

Nikko

【(Nikko)回复(吱吱吱)的大作】

如果是晚饭还可以考虑一下，嘻嘻~~~

阿季

【(阿季)回复(Nikko)的大作】

身为桂林人，顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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严重感谢NIKKO的宣传。（桂林从此走上发达路）<IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/180.gif"><IMG SRC="/images/face/180.gif"><IMG SRC="/images/face/180.gif">

飞天舞会

【(飞天舞会)回复(Nikko)的大作】
我也想去，不过明天中午身在南海

阿季

【(阿季)回复(Nikko)的大作】


你怎么知道比我还多啊？哎，惭愧....<IMG SRC="/images/face/125.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif">我自己<IMG SRC="/images/face/139.gif">

Nikko

【(Nikko)回复(creme)的大作】

不是哪个，是好几个啦。。卡卡。。。。