八大菜系在广州的代表作

tommy

以下纯属个人意见，请身为食家的各位同学共同补充啦

鲁菜：在广州一向没什么市场，首推合群二马路的“山东老家”，面积不小，生意不错，在环市东东都大世界的分店，似乎比它更有山东味道。天河立交桥底鹰都商贸城有家微山湖，吃过一次，鱼汤很有意思，可惜现在正在登报转让中。在山东旅游的时候，反而倒没怎么发现当地人用什么正宗鲁菜做招牌，作为八大菜系中唯一北方菜系，似乎在当地早已被南方菜系同化，记得登泰山前在一小馆子吃饭，菜牌只有鱼香肉丝、京酱肉丝、红烧豆腐什么的，问他有没有正宗鲁菜吃，倒把老板问的一楞一楞的，憋了半天，只答了一句：德州扒鸡！哈哈

闽菜：谁都知道佛跳墙，可是在广州有没有专做闽菜的酒楼啊？我不知道了，没印象。沙县小吃倒是红红火火遍地开花。去厦门旅游的时候，朋友带去吃地道风味，对其用“糟”印象深刻。

浙菜： 只知道以前浙江大厦有间富春江？酒楼专做浙菜。去杭州旅游的时候，发现很多当地酒楼几乎都做这几个菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹什么。

苏菜：没去过苏州，也没吃过什么苏菜，但是以前周总理国宴上总喜欢以淮扬菜系宴请贵宾，想必定有不俗之处，中学时看陆文夫的中篇《美食家》，对苏州人的吃，略有印象。在广州好象只有上海菜，上海人似乎也无法否认本帮菜深受苏浙口味的影响，其实上海菜也应该属于苏浙系分支吧？虽然不入中国八大菜系，也算不上红火，但总是以高档酒楼的形象出现，不过我对这个口味不是太感冒，没什么心得，做上海菜的“上海往事”和“和平饭店”早已消失，中信的流金岁月大概是硕果仅存的高档酒楼了，东站与中信之间还有间门面象大排挡的上海菜，没吃过。在上海当地，本帮菜却是便宜的东西，能以高档身份出现的，还是潮粤菜系和西餐。<IMG SRC="/images/face/121.gif">

徽菜：人说广州是美食天堂，包容性特强，大概只是看见满街的川、湘、鄂和东北馆子，其实那不过是一种流行文化的衍射。广州人的吃，和广州的城市流行文化一样，通俗而肤浅。历史悠长的八大菜系中，只有寥寥几种能在广州生根，其他的大部分都站不住脚。徽菜也不例外，即使这几年影视文化中把徽商狠狠炒了一把，也没能带旺徽帮饮食。曾有朋友叫我去吃徽菜，据说天河东附近有间安徽人味道不错。黄山脚下的古街里，当地人倒是把徽菜做的红红火火，而且很多号称百年历史的老字号，还摆上几本有关徽菜历史的书供客人翻阅。

湘菜：这几年在广州很是火了一把，很多人随口都能数出几个不错的馆子：湘村馆、洞庭土菜馆、毛家饭店等等。剁椒鱼头，更是每次去都想吃的东西。湘菜馆的装修几乎都用西式风格，这与其他菜系的馆子迥然不同，听朋友说这个潮流是从长沙流传开来的，至于为什么，却谁也说不出，不过我倒是很喜欢。以前去长沙的时候，倒没怎么注意装修雅致的餐厅，反而那些大街小巷里随处可见的大排挡，倒觉得是当地一大特色。

川菜：川菜在全国各地都落地开花，在广州，也毫不例外成为目前最红火的外地菜系。10年前吃川菜，大概只有站前路新大地对面的“川菜馆”和“天府酒家”还有点餐厅的样子，其他的都是散落在黄花岗等地小街小巷里的简陋大排挡了，记得当时到黄花岗那个大院子里吃消夜，去厕所还要踩着横架在粪水上的木板和砖块过去。后来，在城东的普利大厦和重庆大厦，也有了酒楼规模的川菜馆，但始终和粤菜差了一个档次。98年开始，四川当地掀起了川菜振兴运动，将川菜的地位，推上了一个层次，于是，广州也开始陆续出现了规模宏大、装修高档、价格不菲的川菜大酒楼---川国演义、香辣蟹、小天鹅、渝城味都新店、陶然居、灶房功等等。说不上哪家最好，无论大小贵贱，总有自己的招牌菜式，而且都不断创新，那几个经典川菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉，似乎早就让位给酸菜鱼、水煮鱼、香辣蟹、辣子田螺等等这些新秀们了。

粤菜：广东人值得骄傲的是，在粤菜还没有打响全中国的时候，却早已先在全世界打响了。在海外有中国人的地方，就有中餐馆，而有中餐馆的地方，基本都是粤菜为主。所以老外们最先接触的中国美食，基本都是广东菜。虽然说粤菜是以潮州、广州、顺德三地风味结合发展而成的一个菜系，不过把粤菜推上高档地位的，还是潮菜，而凤城风味，一直是走的大众路线。和川菜一样，本地林林总总数之不清的粤菜，各有各特色，没有谁敢说自己最好。

多蜜儿

【(多蜜儿)回复(tommy)的大作】
广州的湘菜，川菜，粤菜，是主打菜系，可能与这几个地方驻广州的人口数量有关吧！<IMG SRC="/images/face/153.gif"><IMG SRC="/images/face/162.gif"><IMG SRC="/images/face/161.gif">

水乡

【(水乡)回复(多蜜儿)的大作】

湘菜，川菜，粤菜，本地菜是主打菜系，全国各地都几乎一样，相比之下上海与北京好一些。

K仔

【(K仔)回复(tommy)的大作】

“上海往事”和“和平饭店”都去过之后,给我的感觉就是甜,无论什么菜都有一种腻人的甜.
以后都没有兴趣吃

苏菜：没去过苏州，也没吃过什么苏菜，但是以前周总理国宴上总喜欢以淮扬菜系宴请贵宾，想必定有不俗之处，中学时看陆文夫的中篇《美食家》，对苏州人的吃，略有印象。在广州好象只有上海菜，上海人似乎也无法否认本帮菜深受苏浙口味的影响，其实上海菜也应该属于苏浙系分支吧？虽然不如中国八大菜系，也算不上红火，但总是以高档酒楼的形象出现，不过我对这个口味不是太感冒，没什么心得，做上海菜的“上海往事”和“和平饭店”早已消失，中信的流金岁月大概是硕果仅存的高档酒楼了，东站与中信之间还有间门面象大排挡的上海菜，没吃过。在上海当地，本帮菜却是便宜的东西，能以高档身份出现的，还是潮粤菜系和西餐。

Ezno

【(Ezno)回复(tommy)的大作】

果然有研究...甘你准备做那个菜系啊?

去过上海和苏杭一次, 上海菜虽然是受浙菜的影响, 但是上海人还是会区分沪苏杭的. 可能上海人要"唯我独有"的心理吧.

沪和鲁菜, 特别鲁菜的口味都是酸, 甜. 可能是这样不适合广州的口味吧.

在澳洲所有的中国菜在这里都变了一个味"甜", 该咸的都没咸了. 为的是适合澳洲人的甜口味.

不过, 我觉得每个菜系, 去到不同的地方就会有不同的口味. 适合市场吧.

几米

【(几米)回复(tommy)的大作】

象阿哥说的，真的佩服你！既能吃还能写，而且还有性格！不得不写个服字！！！
<IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif"><IMG SRC="/images/face/140.gif">

elaine

<b>鲁菜：</b>是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”、“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

<b>闽菜</b>：擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

<b>浙菜</b>：擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 。

<b>苏菜</b>：擅长于炖、焖、烧、煨、炒。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

<b>徽菜</b>：擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

<b>湘菜</b>：擅长于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

<b>川菜</b>：擅长于烤、烧、干煸、蒸。善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，有二十三种之多，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
<b>粤菜</b>：擅长于煎、炸、烩、炖、煸等。以广州、潮州、东江三地的菜为代表，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化。

牛腩

【(牛腩)回复(tommy)的大作】

去过北方好多城市,每到一个城市都去最高级的酒店睇(唔是吃)
全部都是粤菜!
吃过所谓的当地菜,始终都是无粤菜好吃.
任你北方菜点好吃,都是无办法同广东的海鲜相比.
就算北方都有海鲜的地方出产的海鲜,还是无办法同广东呢边南海出的
海产相比!

幽天香

【(幽天香)回复(tommy)的大作】吃川菜，许多年前还有个叫“红高粱”的地方，有成都公馆菜吃，很是精致，做法很讲究。只是不知现在还在否。