[昌记] 小隐隐于市，平凡见功夫。

KAKA

某日，正在和供应商谈判的时候，被一个多年没见的海归老朋友叫去吃饭，说家门口就有一餐厅，聚个头。
怕塞车，下午四点钟驱车来到了南田路，113电车站路口，顺着旁边的小路进去，就是昌盛小区了。

这里估计常到南田路的人都知道，有个顺龙大厦，里面遍布摄影室和广告公司的。老朋友就在路边等我，寒暄了几句，看见顺龙大厦有个不起眼的餐厅，叫“昌记”的，不管人家开门没有，就直奔上去，坐下再说。

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朋友坐下就滔滔不绝，像想把几年发生的事情在一个钟头讲完的样子，完全不在乎旁边招呼的侍应。我礼貌地请侍应拿个菜牌看一下，结果“哦”了以后，过很久才说直接在墙面看。哎，一面是唠叨的朋友，一面想看看菜单，麻烦死了，结果就直接让侍应介绍几个菜算了。

为了应付朋友的语言攻势，我装出一副专心研究菜式的样子，详细询问了侍应菜式的特点，还掏出了我随身的相机，这倒好了，引起了餐厅老板的关注了。餐厅老板开始略带眉头地问我拿相机出来干什么啊？我解释因为我是网站的采编（当然，这是胡弄他的），对一些有特色的食店是喜欢拍点照片的，放到网上给同好欣赏的。这下不得了啦，滔滔不绝的朋友被餐厅老板取代了地位，关于餐厅的食物和来源急不可待地向我倾销。OMG！放过我吧~~~

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我想想也好，看食物总比听朋友讲上山下海的事情有兴趣。这时候老板看着餐厅还没有什么客人，就吩咐厨师搞几个小菜出来，让我拍几个。其实我是很心虚的，依我的技巧是拍不出什么好的作品的，更何况带着的是刚修好的老相机，但这个时候没有办法下台了，只有硬着头皮上去了，摆出一副比专业人士更专业的POSE。

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原来这个餐厅是一个月前被这个新老板接手的，特地请了个对顺德菜有研究的师傅回来，要做一个广州没有的特色菜。但以我对餐厅的装修来看，我是不相信能有什么出色的食物的，就是大排档嘛。

我这个人不是什么食家，就是喜欢吃，但吃过的东西总喜欢记住味道，回家自己学着做。唯一一个特点就是，环境不太好的餐厅，我是记不住吃过东西的味道的。

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这个时候，老板已经开始让“行政总厨”摆出了第一个菜式，姜葱花甲焖大鱼。
我还在纳闷，这么大的鱼拍完了是让我吃的吗？我和朋友两个人能吃完吗？不管了，现拍完再说。朋友一旁说，哦，这个要试，要试。呵~~~你是海归你不穷，我可是小百姓啊，我急忙问问价格。幸好，不贵，23元一斤，一条两斤多。

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在吃的时候，原来这个鱼要在客户面前现场做的，大约10分钟。不知道是不是因为现炒的缘故，吃起来感觉比较香，鱼的肉不会太过火，没有了泥的腥味，有点不太习惯了。如果闭上眼睛，总有种在南海鱼塘边喝鱼汤的那种感觉，唔~~~鲜！问那老板，鱼是哪里来的，老板笑而不语。靠！我又不是来拿你商业秘密的。

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接下来还是鱼，顺德人除了鱼就不吃别的了吗？秘制大头鱼生锅。

这个就是打边炉（火锅）啦，我喜欢。但那汤底我就纳闷了，怎么配个辣味的，这不是川菜水煮鱼啊，老哥！

这时候，轮到“行政总厨”发言了，“这位啊生，呢个系我地嘎招牌菜，密制豆歧汁汤底，广州你食吾到第二家。”懵！我又懵了，我自以为吃遍大半个中国，你搞个豆歧汁汤底我会没吃过？（其实我真没吃过这样的搞法）。


到吃饭的时候，我再问问，这鱼也是23元一斤？老板点点头，明白我意思，加一句“不收汤底费用”。呵~~我低下了头猛吃。

说起这个鱼，和刚才的，不同风味，由香变为甘。刚吃进口的时候，总是觉得有点咸，不配个白饭是不行的。然而吃到最后，居然是口味含甘，像喝上等的铁观音一样，豆歧的清香和略带果皮的香味，配合着鱼肉的鲜味由口腔直冲鼻孔。相比刚才的那条鱼，这个才算得上吃鱼的境界。

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接下来，我看不会又是鱼了吧。真的让我猜中了，是叫农家干锅生炒走地鸡。

看名字就知道哦，干炒鸡嘛。干锅就是我们习惯教叫的干逼的做法，我在湖南的时候很喜欢吃，我自己也做过，但这里毕竟是广东，无论材料和做法都要适合当地的口味。

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我问师傅怎么不用广东“唨唨煲”的做法呢？师父说：“用铁锅生炒更能大面积挥发热量，更能使鸡肉里面的油份逼出来，炒起来更香。而且我们选用竹地黄走地鸡，土鸡味十足，配上特制香料，你试试看。”

我试了以后，觉得要是在天气更冷的时候，特别晚上宵夜，配上小酒，看着球赛，那真是人生一大享受啊。就是怕三脂高，还是多吃几口鱼吧。

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不知道是不是老板看我喜欢鱼，叫“行政总厨”把刚才拍过的香煎咸鲈鱼拿了过来。这条鱼是选用加州鲈鱼，自己腌制香煎，送饭还是很可口的。问题我只记得了前面的鱼鲜，对这个兴趣到没有那么大了。

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接下来就是我又爱又恨的桂花猪手，这个用桂花陈酒，日本味琳，烧汁等闷焖制的猪手，正合我这种爱重味道的人。虽然店家说这个猪手不油腻，但是还是那句，我的三脂高啊~~~~~

KAKA

最后送上几张照片，拍了但没有吃过，所以就不作评论了，看上去大家都明白是什么了吧。

KAKA

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汤水，好像是雪梨之类的。

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看着又像木瓜

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这个是无花果煲瘦肉

KAKA

再上一个

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总的来说，一次朋友的聚会变成了一生活个小插曲，但也遇到了我在大排档记得住的味道。

好在朋友是个海龟，不太在意我是不是专心地陪他。

老板问我在哪发表这次的照片，我跌跌地从嘴里吐出“车~~迷~~~网”。“车迷网？”“是啊，不是单纯讲车的（习惯性地解释），我们饮食版的版主是个很利害的食评家啊，发表了很多.......”。这次，轮到我滔滔不绝了。看到那老板满意地笑容，我知道成功了。哈~~~

飞天红猪

这个“网编”的摄影技术麻麻哦~~~

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“五折吧。”朋友在埋单的时候蹦出了连我都难以置信的话，海龟也是很抠门的。

老板笑眯眯地说：“当然可以啦，以后你们网站来的，都可以9折，我们现在是因为在内街，想打出个名堂”。我说：“最要紧是你们要坚守新鲜的食材，这才是招牌啊。”

这个时候，我再问老板，“你老实说吧，鱼是哪里搞回来的。”老板低声说“我们每天从顺德拉回来的，还有配料，在几条村子里面留下来的祖传配方”。

[ 本帖最后由 KAKA 于 2011-11-19 03:16 编辑 ]

KAKA

呵~~原来如此，不管你们信不信，这次我信了。鱼，确实不应该是这样的环境能吃得到的。其实新鲜味道也是会小隐隐于市，平凡的菜式也是会见功夫的。