无聊说说餐饮业的脏（转帖）

凉面

对于我这种单身来说,,除了和朋友一块之外,一人很少在外面吃饭.很懒的时侯,不愿刷锅洗碗,有时满街找餐厅,落得饥肠辘辘的,最后还是直接奔麦当劳解决肚子问题,现在的一天三餐是交功课,对外面的饭菜提不上兴趣,一般厨子的菜我瞧不起,
　　
　　今天的一件事让我愤怒’上通天地买完东西,心血来潮逛到路边一家桂林米粉店吃饭,交钱坐下,老娘娘一张黑脸坐我对面一张桌上数零钱,过了一会,我要的米粉牛腩上不来了,尝一口,凉的.马上没了味口,向店员反应让加热,老板娘马上语气傲慢狡辩说这牛腩就是这样的,像母猪发春一样叫嚷着,好像谁说粉不好吃就跟谁急,一幅奸滑赖皮的模样,至少当我第一次吃这破烂东西?婆娘态度真TM差啊,饿了一天心情不好,当场老子就发火了,故意让厨房换了一碗凉拌的,然后当着她把一碗面全扣在桌上大晃大摆走了,后面的叫骂声不决入耳,一屋子人看着老板娘的脸色煞时比猪肝还紫,心里很痛快:奸商,不吃也羞你一番,啧啧,,一碗粉三块成本,你广西人收11块,还给老子这种态度,
　　
　　今天晚上吃烧烤,点了六串羊肉窜,三串豆角,一个火腿一个鸡翅,二个青椒,五个鸡脆骨,拎了一瓶酒回来了,吃了几个羊肉串,又是潲水油烤的,全扔了,睡不着,上来唠叨一下出鸟气
　　
　　大家可能不知道,深圳的各类中小餐厅排档,均在用潲水油炒菜,这在餐饮行业是大家公认的.呵呵,我是开过几个月餐厅的人,,比较有发言权,申明一下我可没用这油))
　　
　　 你可能不理解什么叫涮水油,我引用百度百科的解释:先要说明什么是潲水。潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。而潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害:人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。
　　
　　 深圳街边烧烤及炒米线的小车,用的就是这种油,不信你歪着看看瓶里的油,绝不比你家厨房的酱油清多少,中小排档餐厅,在深圳范围我保守估计有90%在用,稍有点良心的老板会渗一些低品质的油混合用,低于15元的快餐,一定是用这种油,这就导致了菜的品质出问题,为什么我们通常闻不到家庭小炒的香味?外表看起来靓的菜,感觉总差那么一点味道?呵呵,其实就是油的问题,油贵米贵店租贵啊,老板也没办法,是不?
　　一般餐厅分明档与暗档,明档一般类似于蒸品肠粉的茶餐厅,有透明玻璃可以让你看到部分操作流程,明档的猫腻说说,相信大家对香菇闷鸡,红烧排骨的菜不陌生,鸡与肉都是一些加工厂或肉菜铺的边角料,不知道注意没有,一般会发现碗中十几块鸡肉中,至少有一只鸡爪和,二截脖子,一般是厨子是从一桶焖好的鸡肉中挑出来的,不多也不会少,人会问:哪有这么多的鸡爪鸡脖,这就对了,鸡肉与脖爪比例是4:6我吃过几次,分析出的结果,
　　
　　像蒙牛这么出名的企业千方百计整些猫腻忽悠消费者,别相信一个私营小档主会为你买活鸡/或冰鲜鸡制作快餐.他得考虑成本不是?毕竟无奸不商嘛,
　　
　　再说暗档,厨房一律是封闭的,像女人的闺房一样,只留一个小狗洞用来传菜,传唤服务员...细心的人会注意到,门上多写着:厨房重地,不得擅入之类的废话,为什么不让外人进来的,里面有许多贵重的东东吗?错.呵呵,我的理解是怕你看了没有胃口再吃下饭,(因为这样会影响生意地)里面的污秽与肮脏是你闻所未闻的,夹杂着臭水的地板,客人吃余下的饭菜残渣碗筷堆在盘里,厨子们手中的黑抹布和油腻腻大手时不时抚摸着将送入你嘴的菜,偶尔对着锅中一个无意的喷涕,散发着恶臭荤素共用的砧板,冰箱里数月推积的余料,半截肥肠,几块猪肉鲤鱼块,,,,蕃茄青椒萝卜买来不是太脏大多是直接切,水冲一下,过油,你会用放大镜看吗?加了佐料烹熟,大多数漂亮的小姑娘吃的像小猪一样
　　
　　另,餐厅追求成本,会去菜市场或超市买快打烊余下的剩菜残瓜,有次与我楼下士多店老板聊天,他一个老乡做麻辣烫,大家常见的推小车那种,麻辣烫需要大量的青菜对吧,所以这哥们去草埔蔬菜批发市场买菜,大货车下货后倒地上的菜,一次能捡回来一大捆,既然不用花钱何乐不为呢,有时这家伙也会买别人不要的菜,几块钱背回来比超市要便宜多了,不出二年发了小财,搞别的生意了,用他的话说人家不屑做这脏活了,呵呵,我有时想不通大伙为什么像苍蝇喜欢往麻辣烫摊上扎,吃着别人的残羹剩饭?这那东西就这么美味吗
　　
　　当然不能以一慨全,一般的好点的酒店酒楼不会这么做,利益有保障,一道菜已经有赚头,没有必要用潲水油做菜,但也不是绝对没有,我曾经上班的准五星酒店,厨房很明亮厨具很现代化,也用地上的白桌布抹白盘上溅出的菜汁,厨师一般热衷用手来把菜拨整齐,然后扣上亮晶晶的银器送到"尊贵"的客人面前.....
　　
　　我住的地方有不少香港佬.老且丑,爱泡在茶餐厅聊天,茶餐厅不想多说,你不难明白佐料缸二三个月不换,晚上蟑螂虫子在上面爬,一双筷子每天过百人口水,当然也会在混有几百人口水的盆里洗啊刷啊,呵呵,一会你可能又含上了,别提什么消毒,骗鬼的,这些老家伙应该和我一样没有老婆做饭,要么就是觉得方便,想想真回味老家,大学城旁的餐馆鲫鱼火锅30.几条活蹦乱跳的鲤鱼,二人吃的饱和和,味道一流,在深圳花200也找不到这种地方啊,味道完全不在一个层次,这里的速食文化横行,但不注重品质一个一个的快餐厅捞够油水就撤,,只有在深圳才有这种变质的餐饮业,可惜没人管,凡事我们不要看表面,更应该透过表面看实质,这背后催生的是生产与销售潲水油的灰色产业链,谁又会顾忌我们的健康呢?

sevena

可怕。。。

逗你玩

都5吃 饿死咯

盈盈警长

潜规则!!!!!!!!
最好自己煮!!

杰老

餐饮,一系最到好高档
一系要好节约成本才赚钱的

柳小勇

地球人都知道，甘又点？完全唔会影响他们的生意。加上，你只要没有亲眼见到，一样津津有味。此类贴转载过好多次了，包括网内资深饮食界人士也有原创披露。
一句到尾，眼不见为净。就唔信你睇完唔去外边吃。

zengzzg

唔是咩新鲜事啦  反反复复上报纸媒体米一样是甘

tommy

作者也实在太偏激了，看了半天都去些什么地方啊，米粉档、烧烤摊、无牌手推麻辣烫、粥粉面店、城中村的茶餐厅。。。。。。。如果因为人家服务一般、价格便宜或者味道一般，或者没把你当大爷，就把人家贬得一无是处，统统都扣上黑心的帽子。。。。没有他们，你一日三餐怎么解决啊？有本事你天天去米芝林星级餐厅吃饭啊。小摊小店的食品安全系数确实低，大概没人不知道，这些陈词滥调没意义。

凉面

我们其实早已经生活在一个化工原料构成的世界，装修豪华的奶茶铺，5元一杯，里面既没有奶也没有茶，粉末一调，喝起来就是奶茶味。和大排档的卫生相比，孰净孰污？真的很难说。
这个世界，能回归到尽量简单的生活方式（如在家吃饭），拒绝商家消费主义的勾引，才能得到一片相对净土。不过，有人喜欢醉生梦死，有人喜欢青灯古影，人生观不同，谁也别勉强谁，自己对自己负责。