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标题: 最是销魂那一夜 [打印本页]

作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:24
标题: 最是销魂那一夜
去了很多次，可能因为是老店，反倒没了出贴推荐的冲动，想想对它也太不公平，出品稳定的店广州似乎已经不多了，好东西还是得分享的，当然，你问我这里最值得推荐的是什么，我的答案可能比较出乎你意外，不是虾生鱼生，是它家的菠萝包同豆腐菜，哈哈。

餐单
鱼腐蕃茄焖水鬼重
首创灌汤烧鹅
脆皮叉烧拼碳烧肉
炳胜小炒皇：
和味猪手
菠萝包/半打

以下，看图说话。
PS:烧鹅及水鬼重做法查自炳胜官网

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:25
脆皮叉烧拼碳烧肉：脆皮叉烧是炳胜的招牌菜式，皮脆肉松入口甘化即溶，口感相当不赖，缺点是稍为油腻，若有配菜伴碟则更完美; 相较之下，碳烧肉虽入口爽脆美味，却是让脆皮叉烧珠玉在前，占了先机，硬生生地比了下去。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:25
水鬼重：水鬼重是清新县石潭历史悠久的民间美食，是豆腐中的佼佼者。石潭山清水秀，水源含丰富的矿物质、钙质，由泉水加上优质农家大豆，精心磨制出来的豆腐，是最嫩滑、最具豆味的豆腐。为了保持水份及像剥壳鸡蛋般嫩滑，豆腐必须浸在水里，因此特别重称，像水鬼那样重（方言，意思是很重），久而久之，人们就把这种豆腐称之为——水鬼重。将豆腐用土炸花生油炸到表面金黄，这样既保持了豆腐表面金黄香靭、又保持了豆腐内里香滑宜人，这就是做水鬼重的最高境界。炳胜的水鬼重有许多种做法，但万变不离其中。这道鱼腐蕃茄焖水鬼重搭配倒是新鲜，滑嫩的豆腐泡着酸甜开胃的蕃茄澡，鱼腐相随共堕爱河，入口暖心温情脉脉。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:26
首创灌汤烧鹅：炳胜“首创灌汤烧鹅”，采用的食材是经过精心挑选的养殖天数达120天的不上棚草鹅，不仅保证了烧鹅不肥，“日子足”又保证了肉香，使其更易入味。“灌汤”，即以秘制酱料、料酒和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。可想而知，烧制的时候，酱汤在内膛翻滚，香味散发到鹅的全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，不需要蘸任何酱汁，吃起来与干身的烧鹅略有区别，不肥不腻、更嫩更鲜。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:27
炳胜小炒皇：“小炒皇”基本在大小酒楼都可以点得到，就像我们去川菜馆必点酸菜鱼、麻婆豆腐一样，是粤菜的标志性菜式之一。而小炒皇的“镬气”，则让嘴刁的老广州迷恋至今。炳胜虽是以“鱼生、虾生”起家，但出身“大排档”的它，小炒功力自是不在话下。以韭菜花、银芽、银鱼仔、虾干、腰果等配料炒制的炳胜小炒皇，韭菜花脆嫩、银芽清爽，虾干银鱼仔香口却不焦不油不干，同时吸收了韭菜银芽的清香，两者相得益鄣，口感丰富、迭次分明。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:27
和味猪手，骨胶原丰富的猪手一向是我的挚爱，炳胜的猪手口感偏爽，一点都不肥腻，缺点是偏韧，牙齿不好的朋友就不太适合。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:28
菠萝包/半打：说它是广州性价比最高的菠萝包也不为过，外层酥松棉软，里面是热辣辣酸酸甜甜的菠萝酱。新鲜出炉的菠萝包皮脆馅软，一口咬下松化无比、馅料清香扑鼻，忍不住狂扫了几个，在美食面前形象神马都是浮云。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-2-12 15:29
286元/4人，有打包，还不错

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作者: shangpin 时间: 2014-2-12 15:36

作者: 避风港 时间: 2014-2-12 16:56
戴版出品，必属精品；
口水

作者: wangsir 时间: 2014-2-12 17:07
还以为是东莞呢，对不起版主

作者: 越秀山寨 时间: 2014-2-12 17:15

好多年冇去了

作者: 车迷2005 时间: 2014-2-12 17:34
炳胜现在的味道都重了,还是和苑出品好

作者: 水横枝 时间: 2014-2-12 18:26
出品稳定的店广州似乎已经不多了,,,,,,,,2

作者: 生少爷 时间: 2014-2-12 22:46
没咩好！就系贵！

作者: 啤梨 时间: 2014-2-13 09:07
影得越来越好睇了。。

作者: 盈盈警长 时间: 2014-2-13 09:37
我自觉去面壁思过。

作者: leohuang 时间: 2014-2-13 21:35
都几贵

作者: 安弘 时间: 2014-2-13 22:59
最是销魂那一夜......面壁去

作者: 戴维斯 时间: 2014-2-14 09:50

原帖由 victorb2 于 2014-2-12 17:34 发表
炳胜现在的味道都重了,还是和苑出品好

个人最推崇的是利苑，嘿嘿，不过小贵洲

作者: 自动车 时间: 2014-2-14 14:19

抽空去试试

作者: zengzzg 时间: 2014-2-14 14:51
琴晚岩过去了，有两个同楼主点一样！
叉烧拼盘个个炭烧肉，哇。。咬落去好似吃猪油甘，好肥腻！老人家谨慎。。
菠萝包说实话，好一般，除了卖相比较饱满，吃落甚至不及出名噶茶餐厅好吃！

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作者: dannylam 时间: 2014-2-16 20:10

原帖由 水横枝 于 2014-2-12 18:26 发表
出品稳定的店广州似乎已经不多了,,,,,,,,2

出品稳定的店好多，8过都唔是开业时既水准

作者: jun-618 时间: 2014-2-16 22:52
好多年没去过炳胜食，以前非常抵食，如今应该和东江一样啦！不断开分店，走中高档路线了

作者: 影像缉捕 时间: 2014-2-17 00:45
看到性感菠萝包。

作者: 迪尘 时间: 2014-2-17 00:51
标题: 有点感触，唉：老店越做越无粤菜味……
色系有罗，但肥、腻、贵……

作者: 二志 时间: 2014-2-18 15:29
已经几个月没去过炳胜了

作者: 大公子 时间: 2014-2-20 22:34
脆皮叉烧，小炒皇，菠萝包，每次必点

作者: 潮哥 时间: 2014-2-21 11:34
价钱越来越贵,盘子越来越大,里面的东西就越来越少,基本是一人一筷子.

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